Etchegorry : auberge basque de la rue Croulebarbe

L’Auberge Etchegorry occupe le 41 rue Croulebarbe, face à un parc du 13e arrondissement. Son nom signifie « maison rouge » en basque. Tenue par la même famille depuis 1962, elle conserve une identité de cuisine basque et du Sud-Ouest, liée à l’histoire de cette maison plutôt qu’à une carte de bistrot indifférenciée.

La pipérade, les chipirons à l’encre et le gâteau basque comptent parmi les spécialités présentées sur le site officiel. L’estirat figure également dans les recettes mises en avant. La maison rappelle que le lieu fut autrefois le cabaret de Madame Grégoire, dans le paysage de l’ancienne Bièvre : un contexte qui donne à cette auberge une place particulière dans le quartier Croulebarbe.